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老麻抄手企业如何调整产品结构

发布日期:2020-09-21

然而,在恢复餐饮工作的过程中,老麻抄手从业人员并没有迎来预期中的报复性消费,相反,他们还面临着许多困难和考验:餐厅客流量小,日营业额可能不足以弥补当天的损失,劳动力和食品原料成本的压力急剧增加。可以说,餐馆员工是在流血复工。

近日,市场负责人发现,不少已经复工的餐饮品牌都加入了产品结构大调整的阵营,希望通过梳理新的产品线和产品结构,提升餐厅的造血能力。

当很多餐饮品牌都在苦苦寻找输血通道时,木屋烧烤能有这样的造血能力,显然与近年来产品结构和产品矩阵的打磨和打造密不可分。

汉堡专家麦克迪堡CEO发现,复工期间,木屋烧烤的产品结构进行了无数次尝试和调整:做串火锅、推早餐、卖炒饭

创始人程秀辉曾说过:结构效率必须大于经营效率,这也是老餐饮司机盯着菜单思考如何调整产品结构、打磨单店盈利模式的真正原因。

目前,虽然大部分餐饮企业已复工,但大多处于经营乏力的困境。因此,通过调整和优化产品结构,提高餐饮企业的造血能力是当务之急。

削减开支与开源齐头并进调整产品结构成为餐厅复工的首要任务在疫情下,消费者需求和消费情景都发生了巨大变化。在这样一个特殊时期,如何调整产品结构迅速回暖

减少不必要的菜肴,缩短生产线餐饮业人士都知道,房租高、人工成本高、食材成本高是餐饮业从业人员普遍面临的问题。在疫情影响下,这种痛点更为明显。不合理的产品结构将直接增加食品原料和劳动力的成本。

在一家餐馆里,至少有几十种产品,还有一两百种。然而,在疫病流行期间,餐馆的经营弹性太大。如果生产线太长,菜品的订购率就会分散。而且,在后厨准备菜肴和食材的过程将更加复杂,导致食材和劳动力成本的大量增加。

因此,餐厅可以考虑到目前人的消费、食材成本、用工成本等,适当减少菜品,缩短产品线。例如:

砍掉一些销路不好、毛利低、或者只会亏本赚钱的产品。

它是基于疫情期间人力资源的短缺来降低人力资源的成本。如果你需要煮一两个小时或者储备几天。

有需求才有市场。发现新的消费需求和新的渠道是调整产品结构的前提和必要条件。

由于疫情影响,消费者仍担心外出就餐,餐馆的业务流也被切断。但是,这并不意味着他们对餐饮消费没有需求和欲望。

通过这次疫情,相信不少餐馆老板也发现,人们长期住在家里,在家吃饭做饭的频率更高;网上外卖和自助服务更受欢迎;新鲜超市、火锅食材和半成品菜也更受欢迎。

这意味着疫情虽然关上了就餐的大门,但也为餐饮人群打开了几个窗口,疫情产生的外卖、外卖、半成品、新零售等新的消费需求和场景,也是餐饮企业返乡期间值得挖掘的流动渠道。

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